原创艾格吃饱了01-10 05:04
作者:闻佳

摘要: 鳗鱼饭和鳗鱼小火锅配套吃是什么感觉?

讲道理,我喜欢上海的冬天多过北京,虽然没有暖气。

因为……上海的好吃食物种类更多呢。


今天说的是用鳗鱼片涮火锅,烫 10 秒捞出,鳗鱼肉弹牙,有微微的油脂香气,鲜甜且无土腥气:

吃完还有鳗鱼饭。锅里可以再涮只雪蟹,鲜甜。


「艾格吃饱了」的每周餐厅评论:

  贵餐厅会吃,小饭馆也吃。只要好吃。

这家店的主厨兼老板是日本人,菜单只有两页,两个人也被让进包厢,上手就是一人一个鳗鱼套餐,每人 290 元(老板在上海待了挺多年,开价看来是经过研究的)


前菜总体没什么特别,芝麻豆腐和半生蛋黄:


然后是生鱼片,食材都不贵。不过放在人均三百的居酒屋档,是相当不错的水平,新鲜,处理得也到位:

大片的扇贝肉夹在柠檬片里,还挺清新的。


然后我们两个人,就得到了这样一盘鳗鱼片:

鳗鱼片得大小均匀,小刺尽数处理干净。这种盘子常用来放河豚刺身,讲究鱼肉雪白薄透,搭配起来颇好看。


用的就是是鳗鱼饭的品种,不过需要预先剔除多余油脂,否则涮完会太腻:可是留了一点点油脂,涮完入口有明显的鱼油香气,分寸感把握得甚佳。


清汤锅加昆布(简单解释下,是日本人用于烹饪的海带),服务员上餐时建议只涮 10 秒,皮肉之间的油脂很香,肉嫩而柔软,鱼皮弹牙有嚼劲,带点胶质:

挺意外的:简单一个清汤锅涮鱼片,能做到口感层次丰富。


涮好的鱼肉配柚子醋萝卜泥:

典型的 Ponzu 酱汁,日本人桌上常见,通常是以柚子醋、柑橘汁调的醋,萝卜泥要讲究处理得没有辛辣味,配涮好的鱼肉,提鲜。


接着可以涮配在套餐里的蔬菜:

嗯就想让你看看包厢还蛮美的。


如果只吃套餐,这时就该上鳗鱼饭了:


打开来是这样的:

鳗鱼活杀,先蒸后烤,关东做法。鱼烤得不错,柔软,味道也颇柔和。缺点是味道过于柔和,应该是店铺新开,酱汁也新,反复烤一段时间大概就好了。


照例,吃鳗鱼饭可以配山椒粉。不过我从来不喜欢这东西,总觉得一股……洗衣粉味:

噢你不知道什么是洗衣粉味啊,试试呗。


以上,就是两人份套餐的全部了。

但如果还想多花点钱呢?


可以点个新鲜的雪蟹来涮:

你问我为什么想多花钱……我心情不好。你管我。


蟹腿连壳下锅,肉涮完以后可以用小工具拆出蟹肉,自然散成丝,蘸一点醋,满是鲜甜:

对我喜欢整个放在醋碟里……对这样是有点太酸了。你管我。


来看这一整碟蟹黄,我们会拿它干嘛呢:


直接倒在锅里!

埋头喝一碗涮完鳗鱼,留着鳗鱼油脂香,又带着蟹黄鲜甜的热汤:

嗯。满足了。


如果还想花钱,可以点清酒。酒单是餐厅客人友好型,基本都是 300ml 小支装,日本各地特产清酒,价格也都精心开到两三百元。


怎么说呢,适合那些有点心累的冬日夜里,飞快地逃离办公室,和你去吃顿好的。

但最后感觉又不是太心疼。


餐厅评论写完了。飞快地来过一些背景信息,作为兴趣阅读,没什么要紧的:


 

 

 

 


完。

吃得开心哟。


本文为亲身消费体验,

艾格吃饱了与其没有任何利益关联。



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纯粹私人的餐馆、淘宝食物与菜谱推荐。


关于食物,我不是比你懂得更多一些,

只是比你花了更多的冤枉钱